嫁が作る電子レンジ料理が苦手。アクや余分な脂を取らないからか臭みが残っていて、どうしても旨いと思えない。 : 修羅の華-家庭・生活まとめ

551: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 11:37:37.45 ID:5QRvJ09Gd

嫁の作る電子レンジ料理が苦手。
臭いんだよな。。
時短レンジ料理って、アクも余分な脂も取らないし、
焦がしもしないし臭みが残って
当たり前だと思うんだが、女はあれが旨いのかな？

人気記事（他サイト様）

553: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 12:22:53.78 ID:PDUbETgO0

>>551
鶏肉はいいけど
豚肉は臭み取りの生姜とか入れないとキツそうだな
無水調理とかレンジ料理は味がボヤけて好きじゃないな

554: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 12:37:56.86 ID:SwkBv20dM

>>551
料理酒で下ごしらえかなー。

555: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 16:16:19.15 ID:5QRvJ09Gd

愚痴にレスありがとう。
嫁には全然響かない臭み消しの話題が、
ここでは通じてありがたい。
なんかオレの方がワガママなのかなぁって時々不安になるんだ。

556: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 19:01:26.36 ID:Prdi7X0n0

>>551
レンジじゃないがどこかで
「肉は煮ると徐々に固くなる」と聞いてきた嫁が
「良いこと思いついた」とばかりに野菜でカレーをこしらえ、
そこにしゃぶしゃぶ用の
豚肉をそのまま入れたのを出してきたことがある。
確かに肉は柔らかかったが豚臭さと
アクもルーに閉じ込められて何とも言えない切ない味だった

560: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 19:44:53.96 ID:5QRvJ09Gd

>>556
似たようなことウチのヤツもやるよ。
躊躇なく何の下処理もしてない肉をブッ混む。
不思議なのは嫁はそれを自分では普通に食うんだ。

557: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 19:10:55.18 ID:IO7BIU6Ld

>>556
料理における加熱って

「食材の持っている水分・臭みを飛ばして旨味を凝縮させる」

が基本的な考え方だよな
そのイメージがないと料理は上手くならない

558: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 19:20:09.65 ID:gD3OHMgMa

>>557
俺はそんなイメージは全く無いし
そのイメージで作った料理は食いたく無い

559: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 19:32:11.58 ID:IO7BIU6Ld

>>558
それで満足できているならそれでいいんじゃね
料理は自由だしな

561: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 19:51:34.31 ID:xdbChnYx0

>>557
うちはそんなイメージ持ってないけど
自分もムスメもメシウマだぞ

562: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 19:52:40.79 ID:8pr2COvd0

>>557
臭みのある食べ物の水分を凝縮すると
臭くて食えないものになるんじゃねーかな

563: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 20:22:32.99 ID:y6VPRHck0

それ、匂いに対する感度の違い。
もともと遺伝的に持っているものと育った環境で差が出る。
自分は豚肉の獣臭が苦手だから、
基本的に赤身を薬味を効かせて食べる。

565: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 20:48:49.37 ID:rbPrKt6x0

>>557
どんなイメージを持ちながらだろうと同じことをやれば同じ味
「水の記憶」じゃねーんだから

567: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/06/23(木) 20:51:05.34 ID:7RFlVqOl0

>>565
作業の意味を理解して、
意図を持って作った方が自分のイメージしたものになるよな

571: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/06/24(金) 08:17:29.68 ID:vA751QWg0

>>567
水分・臭みを飛ばして
旨味を凝縮させるイメージというだけでは抽象的すぎて
普通の人には動作に反映できず、
できる料理の味も変わらないと思うんだ

「焦げないように」弱火でみたいなもっと具体的な意図を示さないとね

573: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/06/24(金) 09:14:43.40 ID:L6VmWz1Ad

567じゃないけど。。
肉を焼くので言えば、臭みの元となるアクと余分な脂を出して
軽く焦げ目をつけて香ばしさを出すってことじゃね。
ただ、水分とアクと脂ひっくるめて肉汁だから出し過ぎても旨くないし、
焦がし過ぎても旨くない。
調度臭みの分だけ抜けば旨味は濃縮される。
だからその加減を見極めるのが腕でありイメージだと。
たぶん。

577: 名無しさん＠お腹いっぱい。 2022/06/24(金) 11:36:17.03 ID:BEGpW9U00

>>573
代弁ありがとう
肉だけでなく、魚、野菜も同じだと思うよ